尚絅学院大学

2022年度挑戦プログラム「きくらげチーム」のレシピ集から紹介です。レタスとトマトの組み合わせは、彩りが良く、火の通り具合も同じくらいで相性ぴったりです。さっと炒めて、きくらげとレタスの食感の違いを楽しんでください。トマトの炒めすぎには注意してください！

レタスの代わりに名取の野菜「小松菜」を使えば、緑が映える香りの良い一皿が完成します。小松菜は、カルシウム、ビタミンC、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。

＜材料＞　2人分

きくらげ（水戻し後） ･  ･ ･ ･ ･･ 40 g

レタス･ ･ ･ ･  ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 5枚（130 g）

トマト･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 1個（130 g）

葉ねぎ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 1.5本（15 g）
ごま油･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小さじ1
 

卵･ ･ ･ ･ ･ ･ ･  ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 2個（120 g）

ごま油･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小さじ1

調味料（合わせておく）

　しょうゆ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小さじ1

　鶏ガラスープの素（顆粒）　 ･ ･ 小さじ1

　片栗粉･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小さじ1

　水･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 小さじ2

＜作り方＞

①　きくらげは一口大に切る。レタスは一口大に手でちぎる。トマトはへたをとり6等分に切る。葉ねぎは小口切りにする。

②　卵をボウルに溶いておく。

③　フライパンにごま油を熱し②の卵を入れる。外側がかたまり始めたら大きくかき混ぜ半熟状にし、ボウルに戻す。

④　再度フライパンにごま油を熱し、きくらげを入れ油がまわったら、レタス・トマト・葉ねぎの順に炒め合わせる。

⑤　全体がしんなりしたら③の卵を戻し、さっとかき混ぜる。調味料Aをまわしかけ、全体がなじんだら火をとめる。

 

炒め物は具材をいくらでもアレンジできます。

レタスのほか小松菜などもよく合います。

Point

家庭で失敗なく炒め物をするには、火の通りやすい素材を選び、中火で3～4分程度かけて火を通すとよいでしょう。 中火とはフライパンの底にかるく火が当たっている状態です。火の回りが穏やかなので、素材に均一に火が通りやすくなります。火が強すぎると野菜の組織が壊れ水が出てべちゃっとしたり、焦げの原因になります。 中火の炒め物は強火より色よく、仕上がりがきれいになります。

弱火は、さらに失敗が少なく色と歯ごたえが良くなりますが、仕上がるまで8～10分くらいかかります。

「強火で手早く」は炒め物の基本ですが、炒め物は素材や切り方、油の量、鍋の大きさと具材の量、炒め方など様々な要因が火の通りに影響します。上手に火を回せずに野菜の組織が壊れ、水が出てくると煮物っぽい仕上がりになってしまいます。素材の性質を熟知し、調理中に素早く判断しながら火力をコントロールできて、ようやく素材の味を引き出すことができます。強火調理の最適な条件は、フライパンの素材や厚さによっても異なりますので、慣れないうちは中火から始めると良いでしょう。