里山だより：初の尚絅味噌づくり（210121）
2021/01/21
里山→やぎ→堆肥→大豆→味噌！のつながり
里山味噌に挑戦
ミンサーで大豆をすりつぶす
やぎの堆肥ですくすく育った里山大豆を、味噌に加工しました！
里山→やぎ→堆肥→大豆→味噌！のつながりです。
人文社会学類2年生専門演習（東ゼミ）＋有志で、わいわい作りました。
専門演習で甘味噌がいい！辛味噌がいい！という人が半々だったので、味くらべで両方作ることになりました。
★甘味噌の配合：大豆800ｇ、麹1600ｇ、塩500ｇ
★辛味噌の配合：大豆1100ｇ、麹800ｇ、塩500ｇ
どちらも4kg程度の味噌になる予定です。
分量の大豆のうち、1/4が尚絅里山大豆で、3/4は川崎町の大豆を使いました。
来年は、100％尚絅大豆味噌になるように、畑もがんばらねば・・・
つくりかた
塩切り麹と大豆をまぜまぜ
①前日から豆をふやかし、当日に圧力鍋で煮ます。
②歯触りが良くなるように熱い豆をミンサーに入れてすりつぶし、すりつぶし・・・。重労働です。
③すりつぶす間に、塩切り麹も作っておきます。
空気が入らないように丁寧に詰め込み
④すりつぶした豆と塩切り麹を丁寧に混ぜ合わせ、お団子にして、琺瑯容器に詰め込みます。できるだけ空気が入らないように。
⑤表面をなめらかに整えて、重しをして作業終了！
みんなてんやわんやでしたが、どんな味に出来上がるか、1年後のお楽しみです。
味噌ができたら、みんなで味見会をやりましょう～。早くコロナが終わるといいな。
（文責：東愛子）